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明治期の洋食研究から紐解く、未来の食文化|都市を醸す #4

明治期の洋食研究から紐解く、未来の食文化|都市を醸す #4

都市や建造環境の微生物コミュニティを調査し、次世代の都市デザイン・公衆衛生事業に取り組む株式会社BIOTAが、様々な分野で都市を醸している実践者を深掘りしていく本企画。 第四回目は慶應義塾大学大学院にて明治期の洋食研究に従事しながら、株式会社食の会 代表として日本橋にて小料理屋『食の會 日本橋』を運営されている長内あや愛さんのインタビューをお届けします。 Text: Takayuki Aoyama Text & Photography: Kohei Ito 10年間続けて

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